梁山大曲制曲的本質(zhì)是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過程，傳統(tǒng)的制曲是一個敞口作業(yè)的過程，采用發(fā)放式的生產(chǎn)操作，通過控制溫度、濕度、空氣和養(yǎng)分等因素，讓有益于白酒生產(chǎn)的產(chǎn)酒生香微生物在曲胚上生長繁殖的生物轉(zhuǎn)化過程。但是在釀造的過程中要保證大曲產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)，下面就為大家介紹如何利用酒曲來進(jìn)行釀造。
梁山大曲在進(jìn)行釀造時選擇合適的淘米的篩子，用其他面積較大的器具代替也可以，庵后使用干凈的紗布，這樣才能巴證酒曲釀造衛(wèi)生五毒，還應(yīng)該準(zhǔn)備保暖的棉被，準(zhǔn)備的器具應(yīng)該保證干凈沒有污染。首次釀黃酒，把糯米買回來之后，先淘干凈，放入水中進(jìn)行浸泡，用蒸鍋或蒸煲來蒸熟。洗糯米，我們在進(jìn)行蒸煮之后是需要及西寧適當(dāng)?shù)那逑吹?，等糯米飯涼了后，就可以用涼開水將飯輕輕洗一遍。通常，蒸熟的飯比較干，用水洗的時候，飯會一粒粒散開。然后就是進(jìn)行炒房適量的酒曲，弄一塊研磨成粉直接撒到洗過的米飯上攪拌和勻，然后將糯米飯裝進(jìn)壇子里，裝完后加少量的涼開水到罐子里即可保溫發(fā)酵。
以上就是為大家介紹的是關(guān)于梁山大曲是如何釀造的，在釀造的時候要注意進(jìn)行密封，這樣才能保證酒曲的質(zhì)量，酒曲才能釀造出更好質(zhì)量的產(chǎn)品?？吹竭@里相信大家對酒曲的釀造都有所了解了，繼續(xù)關(guān)注我們網(wǎng)站可了解更多資訊。
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