芝麻香型酒專用曲其是用高粱、小麥為主釀造出酒體帶有烤芝麻香氣的白酒。大多數(shù)的芝麻香酒，運用的是大麩結(jié)合的釀造方式，所謂大麩結(jié)合，其實是大曲和麩曲相結(jié)合使用的一種方式。
芝麻香型酒專用曲生產(chǎn)好酒的措施:
1、建成成效的人工服務(wù)老窖：老窖是生產(chǎn)制造濃香酒的設(shè)備性能，立即危害到酒質(zhì)的優(yōu)劣，要是窖泥不衰退，窖齡越長酒質(zhì)越高。
2、大曲質(zhì)量好：高溫曲中以“嗜熱性芽孢桿菌”主導(dǎo)，這種曲醬香氣味好，生產(chǎn)制造出的酒醬香味特別突顯，茅臺酒馳名于中外，酒質(zhì)好，與高溫制曲是有立即關(guān)聯(lián)的。
3、發(fā)醇期長：優(yōu)質(zhì)白酒都很高度重視發(fā)醇期，增加發(fā)醇期的時間是能夠推動酯化作用。其總酸、總酯的含水量相對性提升了，產(chǎn)品質(zhì)量問題也就提升了。
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